尊敬的張家港市餐飲服務單位經營者、廣大市民朋友們：

根據食品安全風險監測和季節性流行病防控工作需要，為切實保障公眾健康與食品安全，張家港市相關食品安全監管部門發出重要提示：建議全市各餐飲服務單位，包括餐館、酒店、食堂等，暫時停止提供生食海鮮類菜品。

一、背景與原因

夏季是食源性疾病的高發季節，高溫高濕的環境為微生物的繁殖創造了條件。海鮮，尤其是未經充分加熱處理的生食海鮮（如生魚片、醉蝦、腌蟹等），可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒、甲型肝炎病毒等病原體，以及寄生蟲風險。近期監測數據顯示，因食用生鮮或未徹底煮熟的海產品引發的腸胃道不適案例有增多趨勢。為防范食品安全風險，保護消費者，特別是老人、兒童及免疫力較弱人群的健康，故提出此項審慎建議。

二、對餐飲服務單位的建議

1. 主動調整菜單：各餐飲單位應積極響應建議，在經營場所醒目位置張貼提示，并暫時從菜單中移除所有生食海鮮菜品（如刺身拼盤、生腌海鮮等）。
2. 確保加工安全：對于提供的所有海鮮類食材，務必做到 “燒熟煮透” ，中心溫度應達到70℃以上并維持一定時間，以徹底殺滅可能存在的有害微生物和寄生蟲。
3. 加強原料管控：嚴格執行食品采購索證索票和進貨查驗制度，確保海鮮原料來源清晰、可追溯，并符合相關檢驗檢疫標準。不采購、不加工、不銷售來源不明或感官異常的海產品。
4. 規范操作流程：強化從業人員食品安全培訓，確保處理生熟食品的刀具、砧板、容器嚴格分開，防止交叉污染。做好餐飲具的清洗消毒工作。
5. 做好顧客溝通：主動向顧客說明情況，解釋暫停提供生食海鮮是出于食品安全和健康考慮，并積極推薦經過充分加熱烹制的海鮮替代菜品。

三、對消費者的提醒

1. 提高防范意識：在外出就餐或點外賣時，請理解并支持餐飲單位的調整，近期盡量避免點食生冷海鮮菜品。
2. 家庭烹飪注意：居家自行加工海鮮時，同樣要遵循“徹底加熱”的原則，避免生食或半生食。
3. 關注自身健康：食用海鮮后如出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等不適癥狀，應及時就醫，并保留好就餐憑證、剩余食物等，以備核查。

四、監管部門動態

市場監管等部門將持續加大巡查力度，對餐飲單位的海鮮產品采購、儲存、加工過程進行重點監督檢查，督促落實食品安全主體責任。本建議為階段性風險防范措施，后續將根據實際情況和風險評估動態調整。

食品安全無小事，健康責任重于山。讓我們餐飲服務提供者與消費者共同努力，構筑堅固的食品安全防線，度過一個安全、健康的時節。感謝大家的理解、支持與配合！

張家港市食品安全相關監管部門（宣）